Muffins ai mirtilli

Quest'anno il mare io non l'ho ancora visto. O meglio, vederlo in effetti lo vedo tutti i giorni, ma un bagno? un po' di sole in riva al mare? l'abbronzatura?? No, tutto questo non l'ho ancora vissuto :( e quindi mi trovo ad essere più bianca che mai. E dato che oggi ha deciso di essere una splendida giornata, la mia pausa pranzo si svolgerà sdraiata su di un lettino! Si dai, perché almeno un velo di abbronzatura bisogna averla no?

E stamattina stravoglia di muffins. Ma chiccelafà ad accendere il forno?? Magari di sera, ma di prima mattina...mmm no. E comunque avevo da parte questa ricetta preparata l'anno scorso, con i mirtilli freschi..ed era l'ora di pubblicarla! Appena appena avrò voglia di accendere questo benedetto forno li rifarò con le more di gelso, già che il nostro albero quest'anno è stra carico, per fortuna :)

 I muffins, si è capito, li adoro. Velocissimi da mettere insieme, si sporcano solo due ciotole, ingredienti secchi in una e liquidi in un altra, e sono sempre buoni. Questi in particolare contengono olio e yogurt, che li rendono umidi e morbidi al punto giusto. Poi dai, i mirtilli. 

Sempre made by Joyofbaking, lei li ha fatti alle more però. 

Quindi, Ingredienti:

1 uovo grande, leggermente sbattuto

240 ml di yogurt bianco

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

260 gr di farina 00

100 gr di zucchero

1 e 1/4 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 cucchiaino di sale

240-360 ml di mirtilli (se congelati, non scongelarli prima di aggiungerli all'impasto)

Accendere il forno a 190°. In una ciotola mescolare l'uovo lo yogurt, l'olio e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola mescolare la farina con lo zucchero il lievito il bicarbonato ed il sale. Aggiungere agli ingredienti secchi i mirtilli.

Con una spatola aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando solo fino a quando gli ingredienti saranno combinati. non mescolare troppo oppure l'impasto risulterà gommoso.

Rivestire una teglia da muffins con 12 pirottini, e riempirli con l'impasto fino al bordo ( questi muffins non tendono a lievitare molto), aiutatevi con un cucchiaio per fare le palline di gelato, sarà molto più veloce riempire i pirottini.

Infornare per 15-18 minuti.

Se decidete di utilizzare mirtilli, o more, surgelate, non è necessario scongelarli prima di aggiungerli all'impasto, e neanche mischiare eccessivamente, se no tendono a perdere il loro liquido e macchiare tutto l'impasto.

Barrette al Mueslie e The Londoner

Attenzione. Creano dipendenza. Il problema maggiore è che si mettono insieme in un attimo, e sono buonissimi! Io li trovo perfetti sia per colazione che per merenda, ma anche per un picnic tra amici!

La ricetta l ho presa da un'altro dei miei blog preferiti, The Londoner. E' gestito da una ragazza londinese per adozione, che ogni giorno posta qualcosa di nuovo, non solo ricette, ma anche i suoi viaggi, un nuovo ristorante provato di recente a Londra, qualche festa a cui ha partecipato, e la sua vita in generale. A un modo di scrivere piacevole, che ti coinvolge, e soprattutto fa delle foto bellissime. Come dicevo, ogni tanto pubblica qualche ricettina alquanto golosa, e le foto sono così invitanti che ti verrebbe voglia di provarle tutte! date un'occhiate il suo post delle sue barrette, e ditemi se non vi viene voglia di provarle.  La ricetta è ispirata alle Mueslie Bars di Nigella, io a mia volta ho modificato un po' gli ingredienti, e la cottura, questo il risultato:

Hanno una consistenza che mi piace, leggermente croccanti fuori e morbide dentro!
Ingredienti:

350 gr di fiocchi d'avena
75 gr di frutti rossi essiccati
75 gr mix di semi di girasole, semi di zucca e cocco essiccato
390 gr di latte condensato

Rivestire di carta da forno una teglia rettangolare, di circa 23x33cm. Preriscaldare il forno a 180°.
In un pentolino scaldare il latte condensato, per uno o due minuti, mescolando costantemente in modo che non si bruci. A questo punto aggiungere il latte condensato alla miscela di avena, frutti secchi, semi e cocco, e mescolare bene, in modo che sia tutto ben amalgamato. Versare l'impasto nella teglia, e livellare bene. Infornare per circa 25-30 minuti, ma controllate la cottura, a seconda che vogliate le barrette di una consistenza morbida o croccante. Regolate la cottura di conseguenza!
Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto. Dopodichè tagliate le barrette, ricavandole della dimensione che più vi piace. Ecco fatto!

Conservatele in una scatola di latta, e si conserveranno benissimo per una settimana. Ovviamente potete variare gli ingredienti a seconda dei gusti, per esempio sostituendo il mix di semi e cocco con mandorle e nocciole sminuzzate.

A breve vorrei provare a farne una variante senza latte condensato, sostituendolo con del miele e dell'olio di semi. Chissà che non risultino leggermente più dietetiche!! Posterò i vari tentativi :)
ad ogni modo The Londoner riposta che ogni barretta dovrebbe apportare più o meno 200 calorie.
Enjoy!